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第535章 不算完美，但藏著各种小心思的料理，一周后直播赛正式开启！
「苦味大众评委室内相比那碗黑绿黑绿的料理，颜色正常，闻起来气味正常的肉条自然更容易让评委放松防备。
李子舫此刻就感觉自己是著了道了。
要知道，寻常「苦味」料理一贯直白。
入口「苦味浓烈」，回口「浓香甘甜」的，李子舫吃过不少。
但入口油润温和，逐步咀嚼，才渐渐透出草本气味的，李子舫吃的却是不多。
最关键的，是他极少吃到「苦肉」。
「有点意思，我以前也想过，这肉要是苦的该怎么吃啊！」
「毕竟在我以前的概念里面，只有烧焦的肉，和泡了胆汁的肉才能做到苦涩无比的滋味。」
「前者口感生硬，后者胆汁自带脏器味。」
「以前去一家海外餐厅，也曾吃到过用咖啡豆调味过的肉。」
「原以为是黑暗料理，后来发现其味道却是颇为奇妙。」
说到这，李子舫顿了一下。
「那肉也苦，但跟「烧焦」还有「胆汁」的苦完全不同。」
「肉里面带著烘焙豆的焦苦，还有点黑巧克力和坚果的香气。」
「外壳脆，内里嫩，牙齿一咬，就有点像在吃裹著巧克力的牛肉粒。」
「最后咀嚼完，满嘴回甘。」
李子舫的描述功力确实不错，将一道西餐说的绘声绘色。
但绝大部分网友听后却是直摇头，他们不是听不懂李子舫说的层次，单纯就是无法理解他的口味。
【这哥们确实挺能吃苦。】
【我按照他刚才的描述，吃了一口黑巧，一口肉，现在正在洗手间吐。】
【描述的很好，下次别描述这么仔细了，影响我吃冰棍。】
【别光讲回忆，聊聊现在这道料理啊！】
【我懂了，人各有爱好，我就不该掺合我不懂的爱好！】
网友其实说的也没错，不是所有人都喜欢吃「苦」的。
甚至就是大众能接触到的各类啤酒，也有很多人不喜欢喝，因为工厂制造的多少都有些苦涩味。
你要指望这一批人，去理解那些把「高浓度黑巧」当零食吃的人，实在有些为难。
李子舫反正是自言自语，他又看不到弹幕，只是出于个人习惯才一直小声解说。
「抛开之前的不谈，这道料理有点意思。」
「别人的苦是显性，它的苦是隐性。」
「香，润，都是表象，是肉类味道被激发导致的结果。」
「苦味则是内核，隐藏在料理深处，等待我去探索。」
又咀嚼了几口，李子舫将嘴里的肉咽下。
「我原本以为这是啤酒炖的肉，但参考我之前吃的啤酒鸭，感觉味道也不太对。」
「我记得啤酒炖肉是去腥增香吧，反正大差不差。」
「这个不，这个苦味不像莲子芯，也不像黄连，但有类似...」
抓了下头，他实在描述不太清里面的味道，只能作罢。
「反正我个人觉得还不错，但按照我的口味来说，还得再苦点才合适。」
「至于肉...说实话，我还真没吃出来是什么肉。」
李子舫眨了眨眼。
反正对于他来说也无所谓，猪也好，牛也罢，鸭也不错，只要不是人都行。
这道料理的苦味和他看对了眼，后面的两条肉肯定就能继续吃下去。
现场的评委，不一定都是从左边开始吃的，这也导致他们的表情有很明显的不同。
李子舫也观察到了这一点。
「隔壁那个男的，之前吃过一道「油茶鸡」。」
「那个苦对于我来说是钻心的难受，但那男的压根没什么表示，很明显，他比我耐苦能力强。」
「按理来说，他吃现在这道料理，应该比我轻松百倍才对，但此刻，却是面露思考。」
「大概率是这三块肉的口感有所不同。」
李子舫自认自己作为一个老剧本杀玩家，推理本打的贼六，观察的十有八九没错。
基于这种观察，吃到后面两块时，心下有了些提防。
可第二块入嘴，他的神情从严肃到疑惑。
「这个没那么苦啊！嚼著挺香的。」
「嗯，越嚼越香。」
「不对，还是有点苦，但这个苦好像是口感消退后，之前那块的味道涌上来了。」
「嗯，我判断应该没错...」
咂巴了一下嘴，李子舫点了点头。
「初入口依然温润，常咀嚼满嘴飘香，吃到最后苦味翻涌。」
「很棒的料理啊！」
虽然还是觉得不太苦，但李子舫已经挺满足的了，于是乎，他将目光投到了最后一块肉条上。
「留存品鉴室内」
夏鸣看著面前呈上的「酒花肉排」，嘴角微微一勾。
「这道料理利用了「啤酒花」，将其苦味分别融入牛肉，猪肉内。」
「挑选的部位，是短时间内容易入味的「猪梅花肉」「牛嫩肩」「猪小里脊」。
「口感的层次分别是「香味型」「香苦混合型」「苦味型」。」
「一般「香味型」的啤酒花，会著重突出清雅草本香味，还带著淡淡的柑橘类果香与松针气息。」
「苦味没有其他两种深厚，但搭配「猪梅花肉」会延长其余味。」
「并且这种苦味，会随著咀嚼慢慢突出。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「叶菱最有意思的一点，就是她知道这个苦味是不够的，所以刻意把这块肉放在了中间。」
「因为啤酒花有个特点，那便是「天然的苦味叠加」机制。」
「不同味道的啤酒花混合咀嚼时，口感是叠加的。」
「而绝大部分人，在面对三块摆放整齐的肉料理时，往往都是选择从左到右，或者从右到左。」
「很少有人会习惯性先夹中间的肉...」
「这导致他们要么是从「香苦混合型」开始吃，要么是从「苦味型」开始吃。」
「这样便大大缩短了他们入口感知到苦味的时间。」
「最关键的，是顺序会给评委带来不一样的感受。」
「我们简单把肉分为「苦1」「苦2」「苦3」。」
「叶菱的摆放方式从左到右是「苦2」「苦1」「苦3」。」
「如果从左到右吃，便是从苦香，到微苦，到浓烈。
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「从右到左吃，便是深邃的苦，到舒缓，到相对平静。」
「如果跳著吃，那无论是「苦3」「苦2」「苦1」还是「苦2」「苦3」「苦1」，都是一样的结果。」
「那便是以苦开局，以香收尾。」
夏鸣说到这顿了片刻。
这种料理层次的配合方式，是在特训中夏鸣单独提到过的。
相比于华餐，其叠加逻辑更接近西餐。
叶菱深知，啤酒花的香味虽好，但她的料理存在核心问题，那便是「技法表现
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